« On ne presse jamais le pain. Il se lève quand il est prêt, pas quand ça nous arrange. »
La boulangerie s'est installée rue de la Cavée en 1962, dans cette même échoppe au four à bois qu'on entretient encore aujourd'hui. Trois générations plus tard, la farine vient toujours des mêmes moulins de la région, et le levain n'a jamais changé de bocal.
Chaque matin commence à 4h : le pétrissage, la pousse lente, puis la cuisson qui embaume la rue avant même l'ouverture. Ce qui sort du four aujourd'hui, c'est ce qui se mangeait déjà ici il y a soixante ans.
— La famille Chehidi, boulangers de la Cavée